“盒馬鮮生”是目前生鮮行業(yè)中的“網(wǎng)紅”，作為阿里巴巴新零售戰(zhàn)略的一號(hào)工程可謂風(fēng)光無限。對(duì)標(biāo)“新零售”，盒馬又提出了“新餐飲”。其中，機(jī)器人餐廳將作為盒馬體系中非常重要的一項(xiàng)布局。為此，億歐實(shí)地探訪盒馬機(jī)器人餐廳的首家門店，并采訪了盒馬創(chuàng)始人侯毅，解讀他眼中科技為餐飲和零售帶來的助力。

此前，京東發(fā)布無人餐廳概念視頻，并宣布京東JOY’S智慧餐廳將在8月份正式面世，點(diǎn)菜、做菜、傳菜全部實(shí)現(xiàn)無人化，由機(jī)器完成。京東的相關(guān)舉措受到盒馬高層的強(qiáng)烈不滿，并指出京東無人的餐廳概念是抄襲盒馬機(jī)器人餐廳。

盒馬機(jī)器人餐廳于2018年2月開始正式運(yùn)營(yíng)，首家門店開在上海南翔。據(jù)億歐了解，盒馬機(jī)器人餐廳主要以海鮮為主，周末大概人均消費(fèi)100塊錢，日訂單量在1500左右。用戶在餐廳入口處通過大屏幕進(jìn)行選座，入座后通過手機(jī)掃描桌面二維碼進(jìn)行點(diǎn)餐，點(diǎn)餐后通過餐桌上的屏幕實(shí)時(shí)監(jiān)控菜品制作進(jìn)度和運(yùn)送過程，出餐后通過智能送餐的系統(tǒng)（AGV）送餐，送餐速度平均在40秒左右。

侯毅告訴億歐，盒馬機(jī)器人餐廳的規(guī)�；�還不到時(shí)候，南翔店在他心里的完成度只有70％。他解釋道，目前還在測(cè)試哪些品類是能夠受到消費(fèi)者歡迎，菜譜的規(guī)劃和迭代上還達(dá)不到他的預(yù)期，二代店將在今年下半年開出。當(dāng)機(jī)器人餐廳的模式跑通之后將以加盟和自營(yíng)的方式在各個(gè)城市開出，給盒馬增強(qiáng)品牌效應(yīng)。

盒馬之所以做機(jī)器人餐廳，侯毅表示，餐飲作為互聯(lián)網(wǎng)滲透率極低的行業(yè)，對(duì)于新技術(shù)理解程度較低，機(jī)器人餐廳可以進(jìn)一步拓展盒馬的新零售和新餐飲陣地。

“新零售和新餐飲的本質(zhì)無外乎是客戶體驗(yàn)、效率和成本。大海鮮消費(fèi)逐漸從商務(wù)場(chǎng)合轉(zhuǎn)向?yàn)榧彝ハ�費(fèi)，海鮮供應(yīng)鏈作為盒馬鮮生的優(yōu)勢(shì)，機(jī)器人餐廳在菜品成本上會(huì)比傳統(tǒng)餐飲行業(yè)低。在服務(wù)上，機(jī)器解決了送餐、做菜等問題。在房租上，南翔店是以超市的形式進(jìn)行租用，租金是傳統(tǒng)餐廳的三分之一。”侯毅解釋道。

侯毅認(rèn)為，機(jī)器人還是要做好穩(wěn)定性和安全性，只有能夠服務(wù)精確的商業(yè)場(chǎng)景，帶給運(yùn)營(yíng)者清晰的商業(yè)價(jià)值的機(jī)器人才是有價(jià)值的。“盒馬機(jī)器人有精確的使用場(chǎng)景，送餐速度平均在40秒左右。但盒馬機(jī)器人還是存在一定不足，湯水、大型餐具裝的菜品送不了。二代店將會(huì)提高了AGV送餐機(jī)器人穩(wěn)定性和安全性，解決湯水的問題，可以滿足盒馬95％的送餐需求，外觀也會(huì)更加的精致。并且還會(huì)增加自動(dòng)回收系統(tǒng)，用機(jī)器手臂回收盤子放置到相應(yīng)的流水線。”

億歐在實(shí)地體驗(yàn)上發(fā)現(xiàn)，相較于傳統(tǒng)的盒馬鮮生，等待送餐的時(shí)間縮短了一半以上，且其整個(gè)用餐的空間也增大了不少。菜品的價(jià)格比其他餐廳便宜了10％－20％左右。正常蒸制一條魚需要15分鐘，盒馬自主研發(fā)的技術(shù)將其降到3分鐘。盒馬的相關(guān)工作人員介紹到，在高峰期或客流量大的時(shí)間段，消費(fèi)者可提前預(yù)定，食材會(huì)暫存在冷庫(kù)中保證新鮮度。當(dāng)消費(fèi)者就位后，系統(tǒng)通過機(jī)械臂自動(dòng)地取出送往加工，極大的縮短消費(fèi)者等待時(shí)間，提高餐廳的效率。

其實(shí)在機(jī)器人無人餐廳這個(gè)賽道上，京東在618啟動(dòng)會(huì)上也發(fā)布了JOY’S無人餐廳的概念視頻，宣布正式進(jìn)入這個(gè)賽道。侯毅表示，京東抄襲了南翔店的模式，但是盒馬機(jī)器人店理念是京東學(xué)不到。

盒馬每次做的事情似乎都具有顛覆性。在之前報(bào)道中，有提到盒馬要做便利店，侯毅在采訪中透露迭代的“ f2 （Fast ＆ Fresh）便利店”在國(guó)慶后再一次在白金灣亮相，并且將會(huì)顛覆消費(fèi)者對(duì)于便利店的認(rèn)知。他對(duì)于顛覆一詞的理解是有不一樣的玩法，給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)。

最后，對(duì)于目前關(guān)于盒馬正在進(jìn)行新一輪融資的相關(guān)消息，侯毅作出了相關(guān)回應(yīng)，他表示“盒馬是阿里巴巴旗下的項(xiàng)目，目前并不需要外部融資�！�