4月8日，在上海四平路，餓了么口碑聯(lián)合推出首家社區(qū)型智慧餐廳，在這家不足50平米的智慧餐廳中，餓了么和口碑利用各自系統(tǒng)能力，進(jìn)行前廳、后廚系統(tǒng)化改造，為餐飲商家試水一套覆蓋堂食＋到家＋零售三個(gè)場(chǎng)景的新餐飲解決方案，在降低運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，提升門店人效及坪效，觸達(dá)精準(zhǔn)消費(fèi)者。

走進(jìn)門店，消費(fèi)者只需要選擇座位，通過手機(jī)用口碑APP掃碼自助點(diǎn)單，選擇自己心儀的菜品自助結(jié)賬，再通過智能取餐柜取餐，從點(diǎn)餐、結(jié)算到取餐無需排隊(duì)，全部實(shí)現(xiàn)智能化。而在后廚改造，餓了么則通過一套后廚動(dòng)線管理方案，以及外賣運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，提升出餐效率，提升門店坪效。

作為阿里本地生活領(lǐng)域的主力軍，餓了么和口碑首次聯(lián)手，針對(duì)小而美的社區(qū)型中小餐飲商家，推出首個(gè)輕落地的數(shù)字化賦能解決方案，用較低的改造成本，覆蓋堂食、外賣、零售三大場(chǎng)景，透過正在升級(jí)的阿里商業(yè)操作系統(tǒng)餐飲版，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)全面數(shù)字化。

點(diǎn)餐2分鐘 大數(shù)據(jù)推薦餐品命中超六成

在餓了么X口碑智慧餐廳，消費(fèi)者只需要一部手機(jī)便能完成點(diǎn)餐取餐的全流程。而且消費(fèi)者還可以在線上點(diǎn)單，再憑借取餐號(hào)到店自提，消費(fèi)者可以徹底告別排隊(duì)。此外，這家智慧餐廳還推出了24小時(shí)零售柜。消費(fèi)者只需要用口碑或支付寶App掃碼或掃臉認(rèn)證，便可以自由取貨，實(shí)現(xiàn)無感支付，真正實(shí)現(xiàn)商品全時(shí)段售賣。

不僅如此，智慧餐廳背后真正的價(jià)值是通過大數(shù)據(jù)，根據(jù)消費(fèi)者的喜好和消費(fèi)能力，進(jìn)行相關(guān)菜品的智能推薦，不僅減少消費(fèi)者決策時(shí)間，還能提高筆單價(jià)。有數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過餓了么X口碑智慧餐廳改造后，顧客從進(jìn)店、點(diǎn)單、結(jié)賬整個(gè)流程可縮短至2分鐘。而且通過大數(shù)據(jù)定向推薦的TOP菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為60％，筆單平均提升5元。

從2018年初開始，口碑便將這套智慧餐廳的解決方案從連鎖品牌復(fù)制到中小商家。截至目前，口碑智慧餐廳已經(jīng)與近百個(gè)品牌達(dá)成合作，并在全國(guó)范圍推出深度改造的口碑智慧餐廳。同時(shí)，有超過30萬家餐廳接入口碑App手機(jī)點(diǎn)單，實(shí)現(xiàn)真正的餐廳數(shù)字化。

95．5秒出餐 商家輻射范圍擴(kuò)展5公里

堂食＋外賣已經(jīng)成為越來越多餐飲商家的標(biāo)配。一般情況下，傳統(tǒng)餐飲門店只能輻射周邊1公里的消費(fèi)者，餐飲商家需要不斷的尋找新客源。隨著外賣的出現(xiàn)，成為傳統(tǒng)餐飲商家的新增量，輻射范圍擴(kuò)展至3－5公里半徑。

為了能讓餐飲商家保證高效的出餐效率、出餐品質(zhì)，餓了么結(jié)合外賣場(chǎng)景實(shí)際運(yùn)營(yíng)，給出了一套合理的外賣出餐動(dòng)線，使得堂食及外賣動(dòng)線合理兼容。它將設(shè)備、工器具、食包材定位合理設(shè)計(jì)，以保證生產(chǎn)過程步數(shù)最少，操作最方便，效率最高。有數(shù)據(jù)顯示，通過動(dòng)線改造，高峰期外賣出餐效率由2－3分鐘降至95．5秒出餐，最大程度提升出餐效率及后廚人員效率，從而幫助前廳提高翻臺(tái)率，提升銷售額。

餐飲數(shù)字化升級(jí)新引擎

除了通過數(shù)字化對(duì)后廚動(dòng)線設(shè)計(jì)進(jìn)行改進(jìn)，還可以通過集訂貨、盤點(diǎn)、人員管理、培訓(xùn)于一體化的門店管理系統(tǒng)，降低管理成本。在過去，無論是小型餐飲門店，還是連鎖餐飲企業(yè)，它們的進(jìn)銷存系統(tǒng)、會(huì)員管理系統(tǒng)等都獨(dú)立分散，而餓了么自主開發(fā)的EACH餐飲管理系統(tǒng)，將企業(yè)所有門店商品周轉(zhuǎn)、門店人員、銷售數(shù)據(jù)集中在一個(gè)系統(tǒng)內(nèi)顯示，大大降低了門店管理的復(fù)雜度。同時(shí)，針對(duì)連鎖店EACH系統(tǒng)能在全部人員體系基礎(chǔ)上進(jìn)行排班、SOP下發(fā)、培訓(xùn)等相關(guān)工作。

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型正在起步，餓了么X口碑智慧餐廳正是利用阿里巴巴平臺(tái)各項(xiàng)物聯(lián)網(wǎng)、生態(tài)流量、智能算法等基礎(chǔ)設(shè)施，幫助餐飲商家構(gòu)建場(chǎng)景增量，通過一些輕量的投入，結(jié)合社區(qū)化的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)思路，真正實(shí)現(xiàn)讓數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)成為驅(qū)動(dòng)餐飲發(fā)展的“新引擎”，真正打通整個(gè)阿里商業(yè)操作系統(tǒng)，更好地為餐飲行業(yè)“鋪路”。